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Une inspiration quotidienne
Le Chalbens.
Une inspiration quotidienne
Le Chalbens, ouvert depuis début 2009, a déjà réussi à s’imposer rue de la Chine, près de la place Gambetta, où se cotoient plusieurs restaurants. Pour qui connaissait l’endroit d’avant, le Vin Chai Moi, la première impression est particulièrement agréable, le lieu est devenu lumineux et aéré.
Des livres de cuisine et de guides prestigieux disposés dans la salle affichent la volonté des propriétaires de servir à leurs hôtes une cuisine inspirée. Ce jeune couple (passé trente cinq, quarante ans, on est bien encore jeune non ?) qui ouvre là son premier établissement après une vie dans des affaires moins gustatives a bien préparé son entrée dans la cuisine qui tend vers la gastronomie.
La carte change souvent au grè du marché, vous trouverez donc au joli mois de mai ces excellentes asperges vertes au parmesan et espuma d’asperges (l’espuma, c’est l’écume en espagnol, donc une écume d’asperges) qui sont une création maison à laquelle nous avons totalement adhéré. La carte propose également un millefeuille de tomates et chèvre frais ou encore un gaspacho de poivrons, gambas au pavot bleu en entrée (entre 8 et 10 euros l’entrée).
Les plats varient également selon le marché effectué chez les commerçants de Gambetta. Le Gravlax de Saumon frais (17€, d’inspiration scandinave, accompagné d’un verre de vin blanc d’Anjou servi à mon alcolyte de ce jour et mon navarin d’agneau aux épices douces (18€) tendre et gouteux ont finis de démontré que le pari de cette nouvelle table est gagné, d’ailleurs, en ce vendredi de pont où Paris s’est vidé, le restaurant affichait quasiment complet.
En bref, si vous êtes sur la place Gambetta, n’hésitez à remonter la rue de la Chine (ou la rue des pyrénées) pour découvrir le Chalbens et en profiter pour en demander la signification aux patrons !
Les prix :
Entrées entre 8 et 13 euros
Plats entre 17 et 23 euros
Desserts à 8 ou 9euros
Un menu du midi en semaine (plat du jour + café gourmand) : 12.50€
Carte des vins composée par le Patron (sa passion) de 17 à 85 €, avec une sélection de vins au verre.
CHALBENS
