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Ca swingue chez Cécile - entrée au BIB Gourmand du Michelin 2007
CHEZ CECILE ENTRE AU BIB GOURMAND MICHELIN 2007
Vous la trouverez donc au commande de cet établissement à la décoration jaune un peu surannée. Elle viendra faire son tour de table et aussi, surprise, son tour de chant le jeudi, jour consacré à la musique (le programme se trouve dans notre rubrique actualité).
Installés bien droit sur des banquettes bistro et sous le regard (ou les fesses) de demoiselles peu vêtues sur des photo rétro, vous aurez alors accès à la cuisine du nouveau chef REGIS MONGIN (depuis octobre 2008). Vous l’apercevrez grâce à une ouverture du mur de la salle sur la cuisine.
Les entrées sont raffinées et délicates. Le parfait de foie gras est remarquable par sa légèreté et sa gelée de Campari lui donne une pointe d’amertume qui affine encore cette création.
Nous avons opté ensuite pour des gambas pochées au vin jaune et une selle d’agneau frotté au citron de Menton. Coup de cœur absolu pour ces gambas mises en valeur par une petite sauce montée à l’huile de pistache.
Les desserts nous ont définitivement accroché à ce lieu de grande cuisine avec « la déclinaison impossible de fraises et de fines herbes » (Monsieur Pitré est homme de lettres et la carte est un savoureux roman). La gourmandise de chocolat est aérienne et subtilement rehaussée d’épices (traces fécondes d’un passage aux Iles), sublimée là-encore par une crème anglaise servie dans un tube à essai, le Must Have* du moment.
Le tout était accompagné d’un Syrah très appréciable (Les Lézardes, Domaine R. Rostaing, 2000). La carte des vins est choisie avec soin (comptez entre 20 et 63 euros la bouteille)
Le soir, les menus sont à 32 et 37 euros et rendent accessibles à beaucoup la cuisine d’un vrai chef.
Le jeudi est réservé aux amateurs de musiques (pensez à réserver). Les discussions deviennent alors un peu difficiles mais le concert est d’une qualité irréprochable, avec Matthieu Boré et bien sûr…Cécile.
*l’indispensable
CHEZ CÉCILE
