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l’Arbre de Sel : gastronomie et tradition Coréenne.
A deux pas de Montparnasse en plein milieu de la plus longue rue de Paris, l’arbre de Sel c’est une vraie découverte..Une bonne adresse qu’on met généralement du temps à trouver.
Tenu par monsieur et madame Lim, ce petit restaurant c’est l’histoire d’une famille arrivée en France il y plus de 10 ans, avec de la gentillesse et de l’authenticité à revendre.
La décoration est raffinée et subtile, à mi chemin entre bistrot Français et resto’ Asiatique..Sans tomber dans quelconque caricature.
L’aspect Zen et naturel du lieu est agréable..Les tons beiges, blanc et violet sont réconfortants.Et la promiscuité des tables renforce le côté convivial. A coté de moi, le petit jardin miniature (cactus, plantes grasses..) est particulièrement dépaysant. Aux murs, exposition éphémère de tableaux et lumière maîtrisée, les couleurs et les matières premières sont en vraie harmonie, témoins de la passion de monsieur Lim pour l’Art.
La cuisine de l’Arbre a Sel est à l’image de leur propriétaires : sans prétention et incroyablement généreuse. Ici ,place au goût et à l’initiation de la VRAIE cuisine coréenne.
Leur credo : «Tous les plats sont fait maison et exempts de produits chimiques tels que le glutamate... » Pour sûr.. Nous sommes dans le vrai.
Et question cuisine..Madame Lim –aux fourneaux- nous offre ses meilleures recettes, comme elle les ferait à la maison :
A goûter absolument, les raviolis grillés coréens (man dou) où ciboulette, choux chinois, germes de soja, courgettes et bœuf se mélangent en bouche de manière cohérente et assez inédite. De son côté, la galette de choux epicés et macérés (kimchi jeon) légèrement relevée est crousti/fondante à souhait..Accompagnée de sa petite sauce soja coréenne -s’il vous plait- ... juste un régal.
Parmi tous les références et spécialités proposées (plus d’une vingtaine) néophytes et amateurs seront comblés.. Par exemple, le riz nappé de légumes, œuf et viande de bœuf (dolsot bibimbap) est un bonheur de plat devenu rare. Servi dans une coupe en granit encore toute frémissante, ce met (n’ayons pas peur des mots) se révèle être un concentré de saveurs. On y retrouve entre autre du chou, des carottes, du bœuf mariné et des racines de fleur de lotus.
Monsieur Lim m’a alors particulièrement touché : en fermant les yeux il me racontait qu’en mangeant ce bibimbap il retrouvait cette odeur, cette sensation de rentrer sur le seuil de sa maison de Séoul… sa madeleine de Proust en somme.
J’ai goûté également à la marmite de pâté de soja coréen (dwenjang jjige) , toute aussi typique,sans oublier un véritable barbecue coréen au bœuf (swe boulgogui) avec une sauce maison très parfumée à base de légumes mijotés, divin. Tout ces plats sont proposés en plusieurs variations autour du bœuf,du porc ou du poulet et sont servis avec les traditionnels kimchis , composés de petites coupelles d’accompagnements et de condiments .
Tout un programme donc, de quoi en tout cas vous faire oublier les références en la matière..
Pour le dessert, petits marrons gélatinés aux haricots rouges, gâteau de riz gluant ou gingembre confit.. Le tout sublimé d’un trait de miel au citron vert et pignons de pin..
Une invitation au voyage.
Une petite glace ? Plongez à palais perdu dans celles au thé vert, à la fleur de lotus ou à la pêche de vigne..C’est frais et avenant, coloré et sucré juste ce qu’il faut..un délice.
A la toute fin du repas penchez vous aussi sur la carte des thés et des sakés.. le choix proposé est à vous laisser pantois.
A noter également que la carte du restaurant est claire, amusante et ludique. Un code de couleur vous indiquera quel plat est épicé, lequel autre est végétarien,servi froid ou tiède …
Des photos des plats viennent agrémenter le tout ( comment ça ?! vous ne connaissez pas le domi tang-sou ??!)
Tout est modulable aussi.. vous pourrez prendre un plat seul , avec accompagnements ,sans soupe ,avec une sauce…
Question prix, entrée +plat +dessert pour 20/25€ à la carte, formules de 9,50 € à 20 € (à partir de 12,50 € le soir)
Pour résumer, donc.. C’est bon, beau, frais, naturel et pas cher. Un seul mot : FONCEZ !!
OP
L ARBRE DE SEL
