Restoparis a testé pour vous...
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Marc : l’habit ne fait pas le moine
Cadre et ambiance : Simplicité et distinction. Non loin de Convention, le restaurant est discret. Un intérieur spacieux, des murs blancs, une disposition aérée des tables, on ne sait pas ce qu’on va y trouver, mais on sait qu’on n’est pas dans une piquette.
Convivialité et accueil : Amabilité et calme. C’est Marc Pindard, le chef, qui vous accueille. Ancien professeur de gestion, il a toujours été passionné de cuisine. Avec ce restaurant, il réalise un rêve et nous fait partager son savoir et son savoir faire. Au-delà de cuisiner, Marc propose une cuisine élaborée tout en simplicité. Une vraie démarche d’intellectuel. Il communique avec ses clients, vous explique ce que vous mangez, vous transmet un peu de sa passion.
Menu et carte : Des produits différents, des cuissons redécouvertes. Au fil de ses voyages, Marc s’est inspiré des différentes traditions culinaires qu’il a rencontré. Le but : conserver la saveur des produits et faire des plats légers. Tout est fait maison, les rillettes, le fois gras, la terrine. La carte évolue et nous propose par exemple en entrée une petite marmite de mousse de chayotte aux gambas, ou encore de délicieux et savoureux supions sautés en persillade. Une agréable mise en bouche. Ensuite, pour moi, rouget grondin - plus ferme que l’habituel – à la saveur authentique ; pourquoi pas sinon un pigeon ramier en 2 cuissons. Il faut savoir qu’ici on travaille les cuissons : beaucoup de cuisson vapeur, et également ce qu’on appelait au temps des rois « la cuisson de 7h ». Le but : maintenir les saveurs et alléger les assiettes. Marc travaille peu avec des matières grasses, il utilise de l’huile d’olive. En dessert, j’ai découvert le moelleux au chocolat cuit vapeur, un délice aérien ; et comme originalité, on a aussi la tarte à la mousse de citron vert et mascarpone.
En vin, une carte efficace : du Menetou salon, domaine de loye en blanc, du Saint-Estèphe château Lavilotte en rouge, Pécharmant domaine haut Pécharmant, cuvée prestige en vin du Sud Ouest.
Rapport qualité prix : Très bien. Menu entrée + plat ou plat + dessert à 19€, ou entrée + plat + dessert à 24€. Plat seul : 13€. La présentation est simple, les assiettes sont justement remplies.
Et aussi les 1ers samedis du mois, c’est soirée bossa nova, avec 2 guitaristes en live, et un menu à 32€.
MARC
